人們說(shuō)，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。

    ２０世紀(jì)６０年代起，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。

　?。福澳甏院?，勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場(chǎng)性狀決定（味覺(jué)原理）。有專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺(jué)。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。

　　新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達(dá)到的最高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離高檔純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認(rèn)的。 所以現(xiàn)在的高檔白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達(dá)到最高的質(zhì)量水平。

　　但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長(zhǎng)。 這就注定在長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。口都酒產(chǎn)于濉溪，純糧釀造，特點(diǎn)是窖香濃郁，暖而不辣，沒(méi)有一般中低端酒的刺激感，更絕非用酒精勾兌的白酒可比，是您品味酒文化，聚會(huì)小酌的不二之選。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，權(quán)威機(jī)構(gòu)的純糧認(rèn)證就顯得非常必要。

　　2005年5月13日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式公布施行《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，開始對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒進(jìn)行審核認(rèn)證并授予識(shí)別標(biāo)志。劍南春成為首個(gè)獲得純糧標(biāo)志的企業(yè)。之后，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等中國(guó)名酒企業(yè)，被授予純糧標(biāo)志。中國(guó)名酒沒(méi)有哪一個(gè)不是純糧固態(tài)發(fā)酵的。

　　2011年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)經(jīng)過(guò)產(chǎn)品理化指標(biāo)檢測(cè)、感官質(zhì)量鑒評(píng)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)審核等程序，專家對(duì)鄂爾多斯白酒按照《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了嚴(yán)格審核，最終，認(rèn)定鄂爾多斯白酒完全符合規(guī)范、符合規(guī)則要求，授予鄂爾多斯白酒“中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認(rèn)證稱號(hào)，允許“鄂爾多斯”白酒系列產(chǎn)品使用純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志。 鄂爾多斯酒業(yè)成為內(nèi)蒙古唯一獲得純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證的企業(yè)。

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